文 余音

“轻食不能减肥，它只能减掉我钱包与精神的重量。”

虽然大部分人都已认清现实，但似乎并没有影响“轻食风”越刮越猛。

《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年中国轻食沙拉消费者规模达到1180万人，预计2021年将会达到1816万人。另外，轻食也是少数几个在2020年门店数还能保持增长的餐饮品类之一。

有趣的是，原来轻食的受众年龄大多在30岁以上，而现在，已经有越来越多的学生党加入到吃轻食的行列中来。

看到这部分年轻人的需求，许多高校食堂推出了轻食套餐，不仅卫生安全，而且价格亲民。

但不少同学还是为此捏了把汗：“食堂的轻食餐，能‘打’得过旁边的石锅拌饭、螺蛳粉和红烧牛肉面吗？”

别想太多，食堂里的轻食压根不需要参与食物界的斗争。

校园里的轻食，格外“香”

虽然现在高校食堂的餐饮种类十分丰富，但对于年轻的大学生而言，街边的炸串、麻辣烫往往更香。

一份针对超过115万在校学生体质健康的调查数据监测显示，2020年我国大学生肥胖率为5.5%，大学生体质健康不及格率达到30%。

其中，饮食不均衡、爱吃重油重盐的食物、缺乏体育锻炼等，都是导致大学生体质下降的原因。

为了给学生多一种饮食选择，让他们有条件给自己“刮刮油”，近几年很火的轻食，开始走进高校食堂。

今年扬州大学食堂推出的轻食套餐，可谓赚足了学生党的目光。根据报道，扬州大学有六个校区食堂，现在已经有七个窗口推出了轻食套餐。

食堂推出的轻食套餐，大多以杂粮作主食，既能减少学生碳水的摄入又能补充膳食纤维。荤素合理搭配，大都采用蒸、煮的烹饪方式，少油少盐，十分健康。

这样的套餐共有十几种可选，学生还可以根据自己的喜好自行选配。

从菜色上可以看出，食堂的轻食比起外面的轻食餐要朴实很多。紫薯不会切成小块，生菜不会撕成小条，没有罗勒、羽衣甘蓝等轻食菜，更没有精致的摆盘。

本以为食堂的轻食打不过外卖轻食，更打不过其它珍馐美味，结果扬州大学食堂的工作人员表示，为了缓解排队压力，他们现在都开始推出线上订购服务了，足见其受欢迎程度。

究其原因，一方面，食堂出品的餐饮更有卫生保障。

前段时间爆出“轻食店工作人员不戴手套分装食物”的新闻后，有多少人开始对自己精致的轻食外卖产生心理阴影？

浏览外卖平台可以发现，最近几年，轻食店如雨后春笋般涌现，但这些轻食店大多是专门的外卖店，不设堂食。

看完这个现场，手里的外卖顿时不香了。/来源西蜀网

在长沙大学城，就有一条藏在巷子里的外卖街，里面的每个店铺都只是个拥挤的厨房，没有精美的装修，甚至连干净整洁的标准都达不到。

想到自己的外卖是在这样的店里被做出来，就觉得实在可怕。

另一方面，食堂轻食的价格非常适合学生党。

比起精致摆盘，更吸引学生的是轻食套餐的价格——4元起。虽然根据食材不同，价位也有所差别，但最“奢侈”的套餐也仅售12元。

点过轻食外卖的朋友都知道，20块出头的套餐，一般就是放了三四块肉的蔬菜沙拉，性价比很低。种类搭配丰富、食材选用精致、适合减脂的轻食餐，价格普遍在40块钱以上。

相比之下，食堂的轻食可以自己选材，价格也更加透明。

当然，最重要的还是学生的自主选择。

无论是因为有身材管理的意识，还是在胡吃海喝后想自我调节一番，轻食这个选择，食堂都是给对了。

精神上的轻食，嘴巴里的快餐

虽然校园里的轻食餐办得红红火火，引来人们的诸多称赞，但校园之外的轻食餐饮似乎正处于一个尴尬的位置。

首先，对于消费者来说，目前市场上对轻食的概念还没有统一。

什么才是真正的轻食？

轻食这个词是舶来品，它最早指的是17世纪欧洲贵族的下午茶。由于那时的晚餐时间很晚，所以人们在下午时就用红茶、咖啡、甜点、面包一类食物安抚自己的辘辘饥肠。

后来，轻食的概念又传到了日本。

这时，轻食不仅是可以闲坐品尝的食物，还成为了上班族填饱肚子的快餐，比如关东煮、饭团、三明治等制作简单的食物。

总之，轻食最初的定义就是能让人很快地填饱肚子的食物。

如今，轻食的概念已不是快餐，而是指低卡路里、低脂肪、高纤维、制作简单、原汁原味、健康营养的食物。

人们认为，这样的食物不仅更健康，而且能够减肥。

但是，人们在理解轻食的原定义与现定义时，还存在诸多矛盾的地方：

比如不符合人们减脂要求的面包，到底还算不算轻食？轻淡到可以看做水煮菜的麻辣烫，到底是垃圾食品还是健康轻食？

B站UP主“李困困困了”录制了自己一周轻食挑战的视频，想分享自己的减肥过程与成果。

从视频中可以看到，她的确每天点一餐轻食外卖来吃，但其中一些套餐压根不符合减脂需求。

比如快餐店里常见的黑胡椒牛肉意面，因为前面加了“低卡”二字，就化身轻食。看过食物的卖相——飘着一层油的黑胡椒牛肉酱后，大家压根不懂卡路里低在哪里。

还有不是全麦的全麦面包、香到流口水的咖喱鸡……不得不说，这些轻食的热量看上去比一般的家常菜都要高。

果不其然，一周过去后，UP主的体重丝毫未减。

其次，对于轻食商家来说，他们被一边喊着“追求轻食”，一边在烤肉店大快朵颐的消费者搞得晕头转向。

新周刊记者走访了广州商场里的一家轻食店，从菜单上看来，这家轻食店是以沙拉为主。

比如金枪鱼藜麦沙拉、鸡胸肉紫薯沙拉……都是以低脂、高蛋白的肉类搭配低碳水的主食，再辅以西兰花、罗勒、秋葵等蔬菜。

这样的沙拉，价格在48-68元不等。

然而在周末的用餐高峰期，店里只零星地坐着三四桌客人，而这仅有的几位客人也并没有以沙拉做主餐。他们点了意面、牛扒等食物，沙拉只作为配菜出现。

所以，现在的轻食店大多不是纯轻食，它一样会向高热量的快餐低头，否则这仅有的三四桌客人可能都不会出现。

如果不是为了减肥，轻食还挺好吃

同样是轻食，为什么开进学校就能成为“网红餐饮”，开在外面就活不下去？

还是因为轻食的口号喊错了。

近几年，“无糖”“代糖”“0热量”成为影响年轻人选购食品时的关键词，市面上出现了以此为招牌的饮料、酸奶、零食等各类产品。

这样的食品给了人精神上的慰藉：没关系，这样的饮料和零食吃多少都不会发胖的。

然而不管再“无糖”“低卡”，饮料和零食本身就是减肥者应该“屏蔽”的产品。

轻食餐=减肥餐，也是这样的伪命题。

从营养学的角度来说，看似营养均衡的一份轻食，其营养价值并不高。

根据轻食业内人士透露，一斤生菜可以做四五份餐。胡萝卜、黄瓜都是擦丝，其实并没有多少。

况且，这些食物都是生的。想想下锅时的一大盆青菜，出锅时就变一小撮，你还觉得自己的“草”吃得够多吗？

另外，商家也知道轻食寡淡无味，入口实在困难，所以不得不用西式酱汁增味。而西式酱汁大都是用糖、黄油、芝士等原料调出来的，热量可能比我们平时做饭用的酱油都要高。

日前，博主“滤镜粉碎机”针对外卖平台上多款轻食餐进行热量测评后发现，其热量在426.86--742.54大卡不等，如果追求吃得饱、口感好，热量可能会更高。

可笑的是，麦当劳的巨无霸汉堡+可乐的套餐，热量只有639大卡。

当轻食失去了“减肥”的滤镜后，它还剩什么？

作为食物，它不具备口感竞争力。

首先，生冷的蔬菜实在不适合我们的“中国胃”。

从小，我们吃饭时听得最多的一句话就是：“饭要趁热吃，凉了就不好吃了。”慢慢地，我们的确会把热腾腾与香喷喷联系在一起。

有人说，我们也喜欢吃凉菜啊。没错，但它的作用只是为了给吃主菜前的人们开胃，或者是在我们吃了热菜后用来“爽口”的小菜，并不能作为主食。

其次，轻食里的肉一般会选择脂肪含量少的鸡胸、牛腱等肉，比较干柴。加上低油低盐的要求，很容易暴露肉原本的腥味。

这样的一餐吃下来，火锅、烧烤对我们的吸引力又在不知不觉间猛增了。

在价格上，它也无法令人满意。

一位轻食业内人士曾这样解释高昂的定价：做轻食的成本很高啊。

“生菜，我们都选用5-8元每斤的意大利生菜。面包，我们都用全麦无糖无油的顶级面包。”

的确，说起轻食的食材，老板们都会义正辞严地抛出“国外进口”“有机”等词语。但是，为什么要一味地追求国外蔬菜呢？

或许意大利的生菜真的好，但是我们的国产蔬菜也不会差到哪里去呀。

以此来给轻食打上中产烙印，恐怕结果就是轻食越卖越贵，顾客越来越少。这个恶性循环永远不会休止。

从高校食堂轻食餐的成功中就能看出：人们不抵触轻食，但并不需要轻食减肥，更不愿意为没有烹调过的食物花冤枉钱。

外面的轻食店可以参考一下，别再想着跟“阳间食物”作斗争了，轻食还是作为补充性、调节性的食物比较“香”。